お料理の
ご案内
ご案内
山陰・香住の
四季折々の旬を
ご賞味ください。
ここ香住は、四季を通じて豊富な漁獲に恵まれたエリアです。
また、地元の滋養豊かな土地で収穫された野菜や山菜、
ブランド牛である但馬牛など食材の宝庫であります。
厳選された食材をひと品ひと品心をこめて、お支度させていただきます。
季節の会席
山の幸、海の幸に恵まれた食材の宝庫「香住」。季節の食材をふんだんに使い、素材の味を大切にした料理をご用意させていただいております。香住の美味しい旬、湧昇自慢の会席料理をどうぞご賞味ください。
紅ずわい蟹
関西では、唯一「香住港」のみで水揚げされていることから「香住がに」とも呼ばれております。もともと鮮度落ちの早いかにですが、香住では日帰り漁にて水揚げすることから新鮮で良質なものを提供することができます。ここでしか味わえないジューシーな香住がにを是非ご堪能下さいませ。
舟盛り付き
会席
新鮮な海の幸を使った刺身の盛り合わせを中心としたお料理を提供しております。陶板焼きは「但馬牛」か「アワビ」からお選びいただけます。なお別注料理にて「活イカ姿造り」や「アワビの造り」など、夏ならではの一品もご用意しております。
柴山産
活がに
活きたまま柴山港に水揚げされるかには、100程度の繊細で厳密な品質選別でランク分けされています。その中でも鮮度、身詰まりなど特に優れた上位ランクのかににはピンク色のタグが付けられます。そんな山陰屈指のブランドがにの豊かな味わいを存分にお楽しみください。
湧昇特選
かにフルコース
湧昇では品質にこだわり、冬の代表的な味覚を、刺身、焼き、ちり鍋、雑炊と様々な調理方法でご提供しております。極上の味を、どうぞ心ゆくまでご堪能ください。
別注料理
活イカ姿造り
夏の目玉料理、透き通ったその身の歯ごたえ、甘みは絶品！
アワビ
焼き、刺身、踊り食いなどリクエストに応じて調理いたします。
但馬牛ステーキ
神戸牛などのルーツでもある但馬牛をぜひ味わってみてください。とろけます！！
お米は、日本一の「村岡米」
当館で使用するお米は、すべて町内村岡地区で生産 された「村岡米」です。お米のソムリエと称される「米・食味鑑定士協会が主催するコンクール」で何度も最高位の「金賞｣を受賞しています。その美味しさの秘密は、山間部ならではの「昼夜の温度差」をいかした栽培と、但馬牛の堆肥による土づくりと有機質肥料を中心とした「自然循環型農業」です。また、通常使用の半分以下に抑えた農薬の使用も特徴です。しかし、『棚田は作業効率が…』です。
地酒
当館では、但馬の地酒を各種取り揃えております。
香住鶴は「生もと造り」にこだわった、独特の風味のある、味わい深いお酒です。もちろんお料理との相性も抜群、是非一度、ご賞味くださいませ。
生もと造りとは…
自然の乳酸菌や酵母を利用して
仕込む日本酒古来の製法です。
